Herbstzeit ist Kürbiszeit, da sind wir uns alle einig! Durch seine leicht-süßliche Note eignet sich Kürbis aber nicht nur für herzhafte Eintöpfe, sondern auch Süßspeisen, wie diese Pancakes.
Das Rezept ist ganz einfach, du musst einfach nur alle Zutaten pürieren und vermischen, und schon geht’s los. Wenn du noch ein bisschen fancy werden möchtest, machst du noch ein paar karamellisierte Nüsse und packst sie oben drauf.
Das Rezept ist natürlich vegan – aber egal, wie du dich ernährst, sie werden dir auf jeden Fall schmecken!
Tipp: Den Teig kannst du auch für 2-3 Tage in eine geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, so dass sie sich auch super als Meal Prep eignen!
Zutaten
Für die Pancakes
Dauer: 15 min
Ergibt ca. 12 kleine Pancakes
100 g Kürbis Fruchtfleisch, gekocht (Hokkaido)
100 g Mehl
50 g Zucker
200 ml pflanzliche Milch
1 EL Apfelessig
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Öl zum Braten
Für die karamellisierten Nüsse
100 g Nussmischung (ich habe 50/50 Walnüsse und Haselnüsse genommen)
80 g Agavendicksaft
1 EL Gewürzmischung, je nach Geschmack aus Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss und Piment
Zubereitung
Kürbis, Zucker und Pflanzenmilch in einen Standmixer geben oder in einer Schüssel mit dem Pürierstab zu einer cremigen Massen pürieren. Dann Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Apfelessig unterrühren. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und einen kleinen Schuss Öl reingeben. Ca. einen Esslöffel der Masse in die Pfanne geben – ich konnte drei Pancakes auf einmal machen. Wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, die Pancakes vorsichtig wenden und nochmal ca. 1-2 Minuten auf der anderen Seite braun backen.
Die fertigen Pancakes auf einem Teller stapeln und ggf. im Ofen warmhalten – je nach Produktionsgeschwindigkeit.
Während die Pancakes vor sich hinbraten, die karamellisierten Nüsse vorbereiten. Nüsse klein hacken und in auf mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Öl erhitzen. Sobald die Nüsse ihr Aroma entfalten, die Pfanne auf niedrigste Hitze schalten. Den Agavendicksaft mit den Gewürzen verrühren und zu den Nüssen geben und unter ständigem Rühren 1 Minute karamellisieren lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Achtung, die Masse wird beim erkalten schnell hart, also direkt vor dem Verzehr zubereiten.
Die Nüsse auf den fertigen Pancake-Stapel geben, vielleicht noch mit Joghurt toppen und genießen!
Wer hätte gedacht, dass Gemüse in Pancakes so lecker sein kann?
Wenn du noch auf der Suche nach mehr herbstlichen Rezepten bist, dann probier doch mal mein deftiges Rotkraut mit Tofu oder meine köstlichen Pinken Baked Beans. Vielleicht darf es ja auch mal ein Roter „Heringssalat“ sein? Ach, der Herbst ist kulinarisch einfach unschlagbar.