Sie sind etwas knusprig, richtig saftig und einfach nur lecker
Ich liebe, liebe Hefeteig. Wie du vielleicht im letzten Hefeteig-Rezept gesehen hast, lassen sich damit sehr, sehr leckere Süßspeisen machen. Das heutige Rezept basiert auf dem schwedischen Klassiker, ist aber kombiniert mit einer österreichisch-tschechisch-slowakischen Füllung. Kannelbullar, wie die Zimtschnecken auf schwedisch heißen, werden in Schweden klassisch zum Fika gegessen, eine Art Kaffeepause am Nachmittag. Als ich vor einigen Jahren mehrmals in Schweden war, hat mich genau das sehr abgeholt. Vielleicht, weil es auch hier parallelen zu Österreich gibt, schließlich sind wir auch bekannt für unsere Kaffeekultur (Betonung auf dem E) und die Wiener Kaffeehäuser gehören sogar zum Unesco Kulturerbe.
Das Gebäck, oder auch die Mehlspeisen, die in Österreich zur Melange oder zum Verlängerten serviert werden, sind aber oft alles andere als vegan. Und gerade so ein feines Mohngebäck dazu ist ein absoluter Traum. Tja, dieser Traum kann für dich heute schon Wirklichkeit werden, in dem du dir diese Mohnschnecken zubereitest.
Tatsächlich sind die Mohnschnecken aus einer Zufälligkeit entstanden. Es war Samstag und ein typisch kalter, nasser Tag im Berliner November. Ich wollte eigentlich Zimtschnecken backen, aber hatte keinen Zimt mehr zu Hause – sehr wohl aber Mohn. Mohngebäck stand schon sehr lange auf meiner Liste und dann hat mich das Schicksal quasi dazu „gezwungen“, diesen Punkt endlich von meiner Liste zu streichen. Ich war überrascht, dass sie auf Anhieb gelungen sind, habe sie für dich aber zur Sicherheit nochmal getestet und den Zuckergehalt der Füllung etwas reduziert, weil sie mir zu süß waren. Jetzt hast du mein perfektioniertes Rezept.
So, nun aber genug der Worte. Viel Freude beim Backen und vor allem: Mahlzeit!
Zutaten Mohnschnecken – ergibt 8 Stück
Für den Teig
250 g Weizenmehl
130 ml pflanzliche Milch (ich habe Hafer genommen)
50 g vegane Butter
2 EL Zucker
7 g Trockenhefe (1 Pkg)
1 Prise Salz
Für die Füllung
75 g weiche vegane Butter
50 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
50 g Mohn
Für die Glasur
1 EL Agavendicksaft
1 EL vegane Sahne/Pflanzendrink
Pflanzenmilch und Butter in einem Topf auf kleiner Hitze leicht erwärmen. Die Butter muss nicht geschmolzen sein und die Milch sollte nur leicht warm sein, auf keinen Fall heiß – sonst abwarten. In einer Rührschüssel Mehl mit Zucker, Hefe und Salz vermengen und nach und nach die Milch-Hefe-Mischung unterrühren. Ca. 5 min bei Hand oder mit einem Mixer gut verkneten – der Teig wird dadurch elastischer und weniger klebrig.
Den Teig für ca. 60 min an einem warmen Ort mit einem Tuch bedeckt gehen lassen.
Dann die Füllung zubereiten. Dafür alle Zutaten miteinander zu einer Paste vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem eta 0.5 cm dicken Rechteck ausrollen. Gleichmäßig mit der Füllung auf die untere Hälfte bestreichen (also die Hälfte der kurzen Seite des Rechtecks) und dann die lange Seite des Rechtecks auf die andere legen – also wir falten den Teig aufeinander, entlang der kurzen Seite und die Füllung wird „eingeklappt“. Dann mit einem Messer in 8 gleich große Streifen schneiden. Die Streifen an beiden Enden in die Hand nehmen und jeweils in entgegengesetzte Richtungen drehen – du machst quasi eine Kordel. Denn klappst du ein Ende ein und drehst die Kordel zu einer Schnecke – in diesem Video kannst du das gut erkennen. So mit allen Schnecken verfahren und sie auf ein mit Papier/Silikon-ausgelegtes Backblech legen. Nochmal zudecken und für 30 min gehen lassen.
Nach ca. 15 min den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Die Zutaten für die Glasur vermischen und mit einem Pinsel auf alle 8 Schnecken verteilen. Die Schnecken für etwa 20 min backen. Nach etwa 13 min in den Ofen schauen – oft läuft dabei ein bisschen Butter aus. Dann schieb gerne die Schnecken auf die zerlaufene Butter, so werden sie von unten schön knusprig.
Abkühlen lassen und genießen.