Mhmmm, dieses Gericht ist cremig, würzig, süßlich und unfassbar herzhaft. Es eignet sich besonders gut als Abendessen für Freunde, als Meal Prep oder um skeptische Personen von veganem Essen zu überzeugen. Es ist vielleicht nicht in 15 Minuten gemacht, aber trotzdem kein aufwändiges Gericht und es braucht nicht viel Schnibbelei.
Dieses Rezept ist nicht traditionell sondern eine eigenen Inspiration. Ich arbeite sehr gerne mit diesen Gewürzen und durch verschiedene Gemüsesorten und Proteinquelle wird es trotzdem nie langweilig. Und was ist in der kalten Jahreszeit schöner, als einen Teller wärmendes Kürbis-Curry zu löffeln?
Ich empfehle dir, auf jeden Fall mehr zu machen, damit du es auch in den darauffolgenden Tagen genießen kannst. Currys werden ja bekanntlich nur besser
Zutaten
Dauer: ca. 45 min (vor allem Kochzeit)
Für etwa 3-4 Portionen
300 g Berglinsen
700 g Kürbis-Fruchtfleisch mit Schale (Hokkaido oder Butternuss)
400 ml Kokosmilch
650 ml Wasser
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen (oder gerne auch viel, viel mehr 😉 )
1 Stück Ingwer (ca. 10 cm lang)
7 EL Öl
1 EL Garam Masala
4 EL Tomatenmark
1 EL Kreuzkümmelsamen, ganz
1 TL Senfsamen, ganz
1 TL Schwarzkümmel
1 TL Kurkuma, gemahlen
Salz, Pfeffer
Bei Bedarf: frischer Koriander
Beilage nach Wahl – Reis oder Naan (nicht glutenfrei) eignen sich hier hervorragend
Zubereitung
Kürbis in kleine Würfel schneiden und auf ein Backblech legen. MIt 1 EL Garam Masala, Salz und 3 EL Öl vermengen und für ca. 30 min auf 180 Grad Umluft backen.
Währenddessen Zwiebel Knoblauch und Ingwer in kleine Stücke schneiden oder reiben. In einem großen Topf auf mittlerer Hitze 4 EL Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, Kreuzkümmelsamen, Schwarzkümmel und Senfsamen darin braten, bis die Senfsamen poppen. Dann Zwiebel dazu geben und braten, bis sie leicht braun werden – dabei etwas salzen. Dann Knoblauch und Ingwer dazu geben und kurz mitbraten. Anschließend Kurkuma und Tomatenmark dazu geben, alles kurz verrühren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Linsen zu der Mischung geben und mit 600 ml Wasser ablöschen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder umrühren.
Nach ca. 15 min die Kokosmilch hinzu geben und weitere 20 min köcheln – oder auch kürzer, wenn die Linsen vorher weich sind. Anschließend den gebackenen Kürbis in den Topf geben und mit 1 EL Garam Masala würzen. Alles nochmal 5 min köcheln lassen und abschmecken. Bei Bedarf mit Salz/Pfeffer/Garam Masala würzen. Wenn du Masse zu flüssig ist, kannst du mit einem Kartoffelstampfer auch ein paar Linsen zerdrücken und die Masse damit andicken.
Mit Beilage der Wahl servieren und bei Bedarf mit frischem Koriander garnieren. Und dann genießen!
Tipp: Du kannst auch das Gemüse variieren, und zum Beispiel Rote Beete oder Süßkartoffel verwenden. Ebenso kannst du die Hülsenfrüchte verändern und mit Kichererbsen oder Belugalinsen ersetzen und so immer wieder neue Kreationen erschaffen. Lass deiner Kreativität freien Lauf!
Verpasse keine Neuigkeiten mehr von mir und melde dich für meinen Newsletter an – du bekommst ein Ebook von mir für 0€ obendrauf!