Zutaten
3 EL Öl
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
250g Möhren
1 Bund Schwarzkohl
250g Weißkohl
200g passierte oder gehackte Tomaten
500g gekochte weiße Bohnen
250g Weißbrot in grobe Stücken
1,5l Suppenbrühe
Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Abschmecken
Zubereitung
Für die Suppe brate geschnitten Zwiebel und Knoblauch in Öl goldig. Dann die gehackten Möhren und Gewürze hinzugeben und kurz mitkochen. Geschnittenen Schwarz- und Weißkohl untermischen. Mit Tomaten und Bohnen ablöschen und anschließend mit Brühe aufkochen. Nach 45 Minuten köcheln das alte Brot hinzugeben und die Suppe kurz eindicken lassen. Es sollte eine homogene Masse, ähnlich eines Breis, entstehen – bei Bedarf mehr Wasser hinzugeben. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Suppe abkühlen lassen, und zum Servieren nochmal aufkochen lassen (daher ihr Name, denn „ribollire“ auf italienisch bedeutet „wieder aufkochen“) und beim Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Über Ribollita
Als ich im Frühjahr 2016 für ein Praktikum in Florenz lebte, habe ich mich in die toskanische Küche verliebt. Besonders oft waren natürlich vegane Rezepte mit Brot auf meinem Teller, darunter Ribollita als auch Pappa al Pomodoro, ein Rezept aus Brot und Tomaten. Die toskanische Küche hat vieler dieser „Arme-Leute-Rezepte“ (auf italienisch „cucina povera“), weshalb sie nicht nur sehr lecker, sondern auch Budget-freundlich ist. Charakteristisch für die Suppe ist der toskanische Schwarzkohl, cavolo nero, der eine Variante des Grünkohls ist.
Die Suppe eignet sich auch super zum Meal Prep, und du kochst sie dann einfach wieder auf (oder erwärmst sie) wenn du sie essen möchtest. Sie versorgt dich mit wichtigen Makro- und Mikronährstoffen und ist durch ihren Gehalt an Kohlenhydraten, Proteinen und Ballaststoffen eine vollwertige und komplette Mahlzeit. Wenn ich Essen vorkoche, dan ist es genau das, wonach ich suche.
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Lass es dir schmecken!