150 g braune Linsen
1 Apfel
1 Blumenkohl mit Blumenkohlblätter
2 Knoblauchzehen
3 ½ EL Olivenöl
1 TL Paprika, geräuchert
1 EL Balsamico
3 EL Hefeflocken
½ TL Minze, getrocknet
Salz, Pfeffer.
Linsen mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und dann auf niedriger Hitze köcheln lassen. Immer wieder das Wasser prüfen, es sollte immer etwas davon im Topf sein.
Die Blätter vom Blumenkohl zupfen und beiseitestellen (nicht wegwerfen!). Blumenkohl und Strunk in grobe Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, das Wasser leicht salzen. Blumenkohl darin kochen, bis er weich ist (etwa 15 Minuten).
Den Apfel waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Blumenkohlblätter waschen und in kleine Stücke hacken (dem Stiel entlang schneiden). Blumenkohlblätter mit kochendem Wasser übergießen und für etwa 3-5 Minuten blanchieren.
Währenddessen immer wieder die Linsen umrühren und nach dem Blumenkohl schauen. Dann 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Blumenkohlblätter gut abtropfen und das Wasser abschütteln. Zu dem Öl in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze anbraten, dabei regelmäßig wenden.
Nun den Balsamico zu den Linsen geben und umrühren. Der Blumenkohl sollte langsam weich werden und auseinanderfallen. Wenn dieser weich ist, den Blumenkohl abgießen und zurück in den Topf geben. 1 ½ EL Olivenöl, Hefeflocken und Salz und Pfeffer dazu geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei stampfen. Abschmecken, Deckel draufgeben und beiseitestellen.
Nach etwa 20 Minuten Kochzeit der Linsen eine Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Zusammen mit dem Apfel zu den Linsen geben und umrühren. Nach weiteren 5 Minuten Paprikapulver unterrühren.
Sobald die Blumenkohlblätter braun und knusprig sind, Minze, Salz und Pfeffer hinzugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
Die Linsen sollten nun auch weich sein. Mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken und abschmecken. Zum Servieren kommt erst ein bisschen Blumenkohlbrei auf den Teller, dann Linsen drauf und zum Schluss mit den knusprigen Kohlblättern toppen.